Aujourd’hui, je veux parler de nourriture. Je veux parler de ce que l’on mange au Québec, mais le faire en évitant de seulement parler de plats typiquement québécois. Car pour être honnête, on mange certains de ces plats seulement une ou deux fois par année, comme à Noël!
J’ai donc choisi 20 aliments ou plats qui, pour moi, représentent le Québec d’aujourd’hui: un mélange de tradition et de modernité.
Avez-vous des questions sur le vocabulaire?
Le Québec en 20 plats et aliments
Le Québec est une société moderne. Il n’y a pas si longtemps, à l’époque de mes grands-parents, l’alimentation était plutôt limitée. On mangeait les mêmes légumes.
Des patates
Des carottes
Des navets
Des oignons
Des tomates
Des concombres
Pas d’aubergines, de fenouil, ou d’autres légumes exotiques!
La même chose pour les fruits. Je ne crois pas que mes grands-parents n’aient jamais mangé une mangue ou un avocat de leur vie.
Bref, jusqu’à la génération des baby-boomers, le Québec était ancré dans les traditions. La vie était difficile, on ne gagnait pas beaucoup d’argent et les gens n’étaient pas dans une quête effrénée de nouveauté.
Aujourd’hui, on mange de tout au Québec. Mais il reste encore certaines traditions. L’alimentation est à l’image du Québec moderne: hétéroclite, mais fier de son passé.
Dans ma liste, je n’ai pas inclus certains choix évidents qui se retrouvent dans la plupart des guides de voyages sur le Québec. Par exemple, la tourtière, que la plupart des gens mangent seulement durant le temps des fêtes. Ou bien les bagels, car c’est plus montréalais que québécois. Même chose pour le fameux sandwich au smoked meat.
Alors, les Québécois, qu’est-ce que ça mange en hiver?
“Qu’est-ce que ça mange en hiver?” est une expression populaire pour demander: qu’est-ce que c’est exactement?
Le brunch et les œufs bénédictine
S’il y a une tradition alimentaire québécoise moderne, c’est bien celle du brunch. Les restaurants de déjeuners sont ultra populaires au Québec. La chaîne Cora a innové en la matière, en proposant des déjeuners copieux et visuellement jolis, avec plein de fruits. Leurs restaurants sont maintenant très populaires à travers tout le Canada!
Dans ma famille, nous allons bruncher presque tous les dimanches.
Nous aimons les restos simples qui ne sont pas des chaines. (Les chaines sont souvent des arnaques: les prix sont élevés pour aucune raison particulière.)
Un choix populaire pour le brunch: les œufs bénédictine (en anglais: Eggs Benedict) qui sont faits de muffins anglais grillés, recouverts de bacon, d'un œuf poché, et nappés de sauce hollandaise.
Mais la plupart du temps, nous commandons une assiette d’œufs, de bacon, de patates rôties et de fruits.
Les crêpes sont aussi populaires, ainsi que les gaufres.
Il est aussi courant de boire une mimosa lors d’un brunch. Une mimosa est un cocktail léger composé de:
40 ml de jus d’orange
80-100 ml de vin mousseux
Les gens arrivent au resto vers 10 h 30, 11 h, midi… Partout au Québec, la fin de semaine, les restos “à déjeuner” sont pleins!
Le reste de la semaine, le déjeuner au Québec est plus simple et léger. Un bol de céréales. Ou bien des toasts avec du beurre d’arachide… un croissant!
Les carrés aux dattes
C’est probablement mon dessert québécois préféré, celui que ma mère prépare le plus souvent et celui que j’ai le plus mangé! Ce dessert est canadien, et existe aussi dans d’autres provinces sous le nom de date crumble, date squares ou matrimonial cake.
C’est un dessert qui est assez facile à réaliser, alors je vous conseille de le cuisiner vous-même.
Le burger maison
Mes parents disaient hamburger, sans prononcer le “h.” Aujourd’hui, on dit plutôt burger, en prononçant le mot légèrement comme en anglais.
Que ce soit au restaurant ou à la maison, faits avec de la viande ou végétariens, les burgers sont populaires. Ils ne sont pas tellement différents de ce que l’on pourrait trouver ailleurs aux États-Unis. Les condiments habituels sont: ketchup, moutarde, mayonnaise, laitue, tomates, oignons et cornichons.
On aime aussi les frites
D’ailleurs, j’ai entendu une “théorie des générations” concernant les condiments qui accompagnent les frites.
Les plus vieux mangent leurs frites avec du vinaigre.
Les gens de la génération X ou boomers les mangent avec du ketchup.
Les plus jeunes, millénariaux ou ceux encore plus jeunes, les préfèrent avec une sauce à la mayonnaise.
Personnellement, je préfère les patates avec du ketchup, mais il m’arrive de les tremper dans la mayonnaise. Cela vous donne un peu l’idée de mon âge.
Le hot chicken
Ce plat est un classique québécois, beaucoup moins populaire aujourd’hui, mais qui est très nostalgique et qu’on peut retrouver au menu de plusieurs restos traditionnels.
C’est un plat un peu bizarre… Du pain blanc, du poulet, des petits pois, le tout nappé de sauce brune, similaire à la sauce à poutine!
La recette est originaire du sud des États-Unis, où elle est aussi connue sous le nom de Nashville hot chicken. Mais dans la version québécoise, le poulet n’est pas frit dans de la panure mais simplement bouilli ou rôti. De plus, le plat est servi sur du pain à sandwich blanc, et non sur du pain à hamburger. Bref, la version québécoise est assez différente.
Essayez le hot chicken dans un restaurant traditionnel québécois, comme Nouveau Système à Montréal, sur Beaubien Est.
Les cretons
Les Français disent des rillettes, pour une recette qui ressemble beaucoup à nos cretons. Il s’agit d’une sorte de pâté à base de porc, que l’on mange le plus souvent sur des tranches de baguette.
Je vous conseille d’essayer les cretons lors d’un brunch au restaurant. La plupart des restaurants à déjeuner en proposent.
La tarte au sucre
Mon père adorait la tarte au sucre d’une certaine pâtisserie. Toute sa vie, il a essayé d’en avoir la recette, mais le pâtissier refusait de la lui donner. Et puis un jour, quand ce pâtissier a pris sa retraite, il a donné la recette à mon père.